Стол и дом: как транспортировать и готовить добытого зверя

При всей сложности и опасности загонной охоты, добыть зверя – это только половина дела. Вы хорошо подготовились, все правильно сделали на номере и поразили цель метким выстрелом «по месту». И вот перед вами лежит поверженный лось. А что с ним делать-то теперь? Наш колумнист Зверобой расскажет, как поделить, довезти домой и приготовить трофей.

Первобытная радость человека

Вы сколько угодно можете радоваться скидкам в гипермаркете, черным пятницам и новогодним распродажам, приходя домой с охапкой товаров и продуктов, добытых с боем по огромным скидкам – но все они никогда не сравнятся с первым трофеем в лесу. Впрочем, с последующими тоже. Первобытные инстинкты охотника-добытчика проявляются и работают только там, вдалеке от цивилизации, лицом к лицу с диким миром.

Удачливый охотник, знает – когда трофей добыт, а те самые непередаваемые эмоции хлещут через край, впереди его ожидает награда: роскошный охотничий ужин из настоящих лесных деликатесов в теплой компании друзей. И, конечно, долгожданная часть добычи, которую он повезет домой.

У охоты много полезных свойств: это и возможность подышать свежим воздухом, и крайне актуальный в наше время «цифровой детокс», и повод собраться с единомышленниками. Но, по большому счету, затевается все именно ради добычи. Потому сегодня поговорим о том, как правильно сохранить и транспортировать добытого лося (или другой крупный трофей), а также коснемся темы охотничьей кухни. Благо она прекрасна в своей простоте и не требует сложных решений.

Делить поровну или по справедливости?

В каждом коллективе есть свои особенности при распределении мяса добытого животного среди участников загона. Подробности самого процесса свежевания и разделки туши мы не будем обсуждать по этическим соображениям. Отметим лишь, что даже если весь состав охотников неопытен и не знает, с какой стороны подойти к лосю, на помощь всегда придут егеря.

Упомянем способы распределения добытого мяса животного. Есть два основных:

1. Где-то еще по классике делят добычу «вслепую»: разделав тушу и распределив мясо, примерно по равнозначной ценности отрубов и весу, ставят одного человека лицом к порционным частям, а другого – к коллективу. Первый указывает на порцию и спрашивает: «кому?» Второй указывает на конкретного охотника – Василию Петровичу. И так далее, пока все части трофея не будут распределены между стрелками.

2. Где-то распределяют егеря, просто собирая по опыту разделки туш оптимальные наборы для всех участников.

Кто-то предпочитает разделывать и делить трофей самостоятельно, не доверяя этот процесс никому другому. В коллективе могут быть и другие традиции, но неизменным, пожалуй, остается одно – голова трофея принадлежит тому, кто сделал результативный выстрел. А сердце, печень и вырезка спинной части добытого зверя, готовятся в охотничьей избе для всех.

Приглашаю вас к охотничьему столу! Блюда, которые здесь предлагаются, можно отведать только на охоте и нигде более. Поверьте, даже в самом дорогом ресторане вкус будет уже не тот. Мы проверяли.

Просто и быстро

Именно эти два параметра определяют охотничью кухню, выгодно отличая ее от всех других видов кулинарии. Нетрудно догадаться, почему именно так. Дюжину охотников (а бывают коллективы и большей численности), вставших еще до зари, весь день перемещавшихся по лесу и полной грудью надышавшихся чистым воздухом, к вечеру терзает поистине зверский аппетит. Тут нет времени на сложные маринады, копчение и длительную термическую обработку – да и не нужна она здесь.

Если удалось добыть не слишком старое животное, то мясо совершенно не требует никаких дополнительных манипуляций. Все, что нам понадобится для приготовления добычи – это хорошая сковорода (чем больше – тем лучше и желательно чугунная), растительное масло, мука любого сорта, соль и черный перец. Этого более чем достаточно. Настоятельно не рекомендую вам забивать вкус дичи специями и тем более – пакетированными приправами из магазина! Испортите деликатес безвозвратно.

Итак, на нашем разделочном столе печень, сердце и спинная вырезка лося. Начнем с печени. Вначале очистим ее от пленки: поддев пальцем и ухватив за краешек бумажной салфеткой, снимем пленку со всей поверхности. Затем, разрезав печенку, по линии, которая делит две основные доли, уберем крупные сосуды. Это несложно – печень хорошо поддается обработке. При разделке нужно внимательно осматривать печень на наличие паразитов! Все, что вызовет подозрение, должно быть тщательно осмотрено. Если не хватает навыка – позовите егеря и проконсультируйтесь, не стоит рисковать своим и чужим здоровьем. Помним: охота – не магазин!

Если печень в порядке – режем ее на куски размером четыре на четыре сантиметра и складываем в миску. Пока нарезаем печень, ставим на хороший огонь сковороду и щедро наливаем в нее растительное масло – оно должно покрыть все дно примерно на четыре-пять миллиметров. В миску к печени добавляем муку и перемешиваем, чтобы каждый кусочек получил панировку. Если хотите, добавьте немного молотого черного перца, а вот солить пока не рекомендую, потому как соль вытягивает жидкость, и печень может получится сухой. Ну что же, почти все готово – осталось только быстро обжарить наши кусочки и, не мешкая, подать к столу!

Жарьте печень порционно, иначе из жаренной она превратиться в тушеную. Когда куски покроются аппетитной золотистой корочкой – посолите по вкусу, но не перебарщивайте, лучше пусть каждый досолит в тарелке. Блюдо готовится очень быстро и, как вы успели заметить, совсем несложно. Можете добавить заранее обжаренный лук, это придаст блюду дополнительный аромат и уместную вкусовую ноту.

Приготовить вырезку еще проще – порежьте мясо на порционные стейки (примерно два сантиметра толщиной) поперек волокон. Не солите и не перчите, просто выложите куски на раскаленную сковороду с хорошим количеством масла и обжарьте с каждой стороны примерно по две минуты. Снимайте с огня и, посыпав крупной солью и перцем, отдавайте едокам. Гарантирую вам тишину на первые минуты снятия пробы и восторженные возгласы после. Такое простое блюдо не сравнить ни с одной премиальной вырезкой в ресторане! Тут так же важен принцип – быстро и просто.

С приготовлением сердца есть нюансы, потому его лучше доверить опытным знатокам охотничье кухни. В целом, ничего экстраординарного в этом процессе нет, он очень похож на приготовление печени. Но крайне важен тайминг – отвлечетесь или чуть передержите и получите резину, которую будет сложно прожевать.

Да! Если добавите к печени сметаны в конце приготовления – получите восхитительный соус, в который просто необходимо макать кусочек свежего хлеба и наслаждаться вкусом. Кружка горячего чая тоже будет весьма кстати. Что ж, надеюсь, я достаточно подогрел ваш аппетит и добавил к общей картине загонной охоты ароматы и вкусы простой, но такой аппетитной и неповторимой, охотничьей кухни.

Домой с трофеем

Осталось рассказать о транспортировке добытого мяса и некоторых особенностях, которые начинающие охотники могут по невнимательности или незнанию упустить. Ключевых момента два: вам понадобятся крепкий полипропиленовый бак с крышкой и квиток на транспортировку добытых природных ресурсов, разумеется. Если крупная разделка туши проходила в лесу и по всем правилам, в холодное время года, то самым верным решением для сохранения добычи будет оставить ее как есть. Да-да, просто ничего не с ней не делайте, по крайней мере до тех пор, пока не привезете домой.

Первое – ни в коем случае не мойте добытое мясо перед заморозкой! Лишняя влага в продукте совершенно ни к чему – она будет лишь способствовать размножению бактерий. Будем считать, что вы уже запаслись морозильным ларем или отдельно стоящей морозилкой, и вам есть где хранить добытое. В таком случае, останется только поверхностно очистить мясо на кости бумажным полотенцем, подсушив его, и убрать в морозилку.

В обычном пакете оно хранится не дольше трех месяцев, в вакуумном – до года. Хорошей практикой будет подписывать часть туши по месту отруба и дате заморозки. Чтобы через полгода не гадать – а что это такое сейчас вы достали из недр морозилки?

С мякотью лося, оленя, или кабана обычно поступают следующим образом: пропускают через крупную фракцию мясорубки, а затем взвешивают по 500–600 грамм и вакуумируют в специальных пакетах. Так удобнее хранить, размораживать и использовать в дальнейшем продукт для кулинарных целей. Здесь будет уместно обработать куски мякоти, промыв их под проточной водой перед обработкой. Так же стоит применить маркировку – не ленитесь, это полезная практика.

В заключении повествования хотелось бы пожелать вам как можно чаще собирать за уютным домашним столом родных и близких людей и угощать их простыми и вкусными блюдами охотничьей кухни. Сопровождая рассказами о ваших приключениях на охоте и, конечно же, не забывая про охотничьи байки. С ними любое застолье станет веселее!