От жаровни до мультиварки: как готовить утку

Весной и осенью по берегам водоемов гремит канонада выстрелов, а во влажном воздухе стоит терпкий запах пороха. Утиная охота – излюбленное занятие многих стрелков не только у нас, но во всех странах, где водится эта водоплавающая птица. Каждая утиная охота – не только долгожданный признак открытия сезона, но и возможность принести домой вкусный трофей. Из которого можно приготовить множество блюд, как на охоте, в избе, так и дома, на праздничный стол. Наш колумнист Зверобой поделится несколькими рецептами.

Приступая к готовке

Мясо дикой утки плотное, покрытое жирком и обладает характерным насыщенным вкусом водоплавающей дичи. Его кулинарную ценность по достоинству оценили повара и даже сторонники народной медицины в разных уголках мира. Например, в Китае, кроме всем известной утки по-пекински, существует много рецептов приготовления блюд, помогающих при недугах. Простой бульон считается противопростудным средством, а утиный жир помогает укрепить иммунитет и помочь с проблемами кожи.

Как и в случае с другой пернатой дичью, эта птица требует правильного подхода к приготовлению и соблюдения рецептуры. Соблюдение простых рекомендаций позволит избежать излишней жесткости или специфического запаха.

Ощипывание и потрошение.

После удачного выстрела утку нужно в ближайшее время ощипать и опалить. Лучше делать это сразу, пока тушка еще не застыла.

• выдергивайте перья по направлению роста, начиная с грудки;

• если перья плохо выходят, можно обдать утку кипятком (но не передерживать, иначе кожа начнет вариться).

После ощипывания тушку потрошат опаливают над костром или с помощью газовой горелки – чтобы убрать пух и остатки пера. Затем необходимо удалить внутренности, сохранив сердце, печень, желудок – для бульона. Также можно оставить на бульон лапки и крайние фаланги крыльев.

Вымачивание.

Дикая утка может иметь специфический запах тины или рыбы, особенно если она питалась водорослями. Если вы планируете жарить или тушить мясо, либо же запекать тушку целиком, нужно предварительно ее вымочить. Вот несколько вариантов:

• в молоке (6-12 часов) – смягчает и убирает запах;

• в растворе воды с уксусом (1 ст. л. на 1 л. воды, 2-3 часа);

• в рассоле (соль, лавровый лист, перец горошком, 4-6 часов).

После этого промойте и обсушите тушку. Если вы собираетесь варить утку, то вымачивать ее не надо. Запах дичи уйдет после добавления специй в процессе варки.

Классические рецепты

Жареная утка с хрустящей корочкой

Это блюдо можно приготовить сразу после охоты – в избе или даже в лесу, на костре. Главное условие – хорошая чугунная жаровня с крышкой.

Ингредиенты: 

• 1 утка (1,5-2 кг);

• соль, черный перец молотый;

• 3-4 зубчика чеснока;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 ч. л. тимьяна.

Приготовление: 

1. Натрите тушку снаружи и внутри солью, перцем, толченым чесноком и тимьяном. Дайте утке промариноваться минимум час.

2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или утятнице.

3. Обжарьте утку со всех сторон до золотистой корочки (по 7-9 минут с каждой стороны).

4. Добавьте немного воды (половину стакана), по желанию – порцию ароматных специй, затем накройте крышкой и тушите 40-50 минут на среднем огне.

5. Снимите крышку и дайте коже подрумяниться 5-10 минут со всех сторон на среднем огне.

Если в жаровне вытопилось много жира, его можно слить и после охлаждения протереть с брусникой или клюквой. Останется добавить специй, дольку чеснока и посолить по вкусу – у вас получится восхитительный соус к дичи!

Утка, тушеная с яблоками

Классический рецепт, знакомый многим. Кислинка яблока прекрасно подчеркивает вкус утиного мяса, а мякоть плодов полностью пропитается соками, превращаясь в превосходный гарнир к блюду. Это блюдо так же можно приготовить в условиях охотничьей избы – оно не требует особых условий.

Ингредиенты: 

• 1 утка;

• 3 кислых яблока (антоновка подходит идеально, но можно и другие кислые сорта);

• 1 луковица;

• 100 мл сухого вина (или яблочного сока);

• 1 ст. л. меда;

• Соль, перец, розмарин.

Приготовление: 

1. Утку нарежьте на порционные куски, обжарьте до румяности.

2. Лук нашинкуйте, яблоки порежьте дольками.

3. Выложите в сотейник мясо, лук, яблоки, добавьте вино, мед и специи.

4. Тушите 1-1,5 часа на медленном огне, под крышкой.

Проверяйте уровень жидкости, при необходимости – подливайте немного сока или вина. Блюдо получается нежным, с кисло-сладким вкусом.

Рецепты для мультиварки и духовки

Утка в мультиварке с грибами 

Идеальный рецепт с быстрой подготовкой продуктов, простым приготовлением в чаше мультиварки и гарантированным результатом.

Ингредиенты:

• 1 утка;

• 300 г шампиньонов;

• 1 морковь;

• 2 луковицы;

• 200 мл сливок (10% жирности);

• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Обжарьте в чаше мультиварки лук, морковь и грибы.

2. Добавьте нарезанную порционно утку, залейте сливками.

3. Готовьте в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Утка в духовке с апельсинами

Пряная, ароматная утка с нотками цитрусовых и сладостью апельсина. Очень эффектное блюдо – и по вкусу, и по внешнему виду.

Ингредиенты:

• 1 утка;

• 2 апельсина;

• 3 ст. л. соевого соуса;

• 2 ст. л. меда;

• чеснок, имбирь.

Приготовление:

1. Сделайте маринад из соевого соуса, меда, тертого имбиря и чеснока.

2. Натрите утку со всех сторон и оставьте на 2 часа в холодильнике.

3. Нафаршируйте тушку дольками апельсина и зашейте кожу кулинарной нитью (подойдет обычная белая из натуральных материалов).

4. Запекайте 1,5-2 часа при 180°C, поливая выделившимся соком. Ориентируйтесь на готовность по цвету корочки и соку, который вытекает если проткнуть толстую часть тушки. Он должен быть прозрачным.

Утка в вишневом соусе

Ингредиенты:

• 1 утка;

• 200 г вишни (можно замороженной);

• 100 мл красного вина;

• 1 ст. л. сахара;

• корица молотая, половина чайной ложки;

• соль, черный перец.

Приготовление:

1. Утку нарежьте кусочками и обжарьте до золотистой корочки.

2. Вишню прогрейте с вином и сахаром в сотейнике до загустения.

3. Добавьте в получившийся соус корицу, перец и соль. Пробейте массу блендером.

4. Поместите обжаренную утку в сотейник с соусом и доведите до готовности под крышкой на малом огне (примерно 40 минут), периодически переворачивая кусочки мяса.

Экзотические рецепты

А не замахнуться ли нам на какую-нибудь экзотику? Скажем, из Поднебесной. Если проделать все шаги, результат получится ничуть не хуже, чем на родине блюда!

Утка по-пекински (упрощенный вариант)

Ингредиенты:

• 1 утка;

• 5 ст. л. меда;

• 3 ст. л. соевого соуса;

• 2 ч. л. смеси для утки или гуся (купите готовую, в ней будут все необходимые специи);

• кусочек имбиря (2 см) или молотый имбирь (1 ст. л.).

Приготовление:

1. Обдайте утку крутым кипятком, чтобы кожа стала плотной.

2. Натрите тушку смесью меда, соевого соуса и специй.

3. Сушите 12 часов в холодильнике (если он с технологией NoFrost) или перед вентилятором над мойкой.

4. Разогрейте духовку до 200°C, положите утку в глубокий противень и запекайте час, поливая вытопившимся соком.

5. Затем снизьте температуру до 150 градусов и запекайте утку до появления ровной коричневой корочки, периодически переворачивая тушку.

Подача и гарниры

Утка – достаточно «универсальная» птица, ее можно подавать со многими гарнирами. В частности, подойдут:

• картофель (жареный, пюре, запеченный);

• квашеная капуста (отлично сочетается с жирным мясом);

• ягодные соусы (брусника, клюква);

• гречневая каша или дикий рис.

Вообще же приготовление дикой утки – это целое кулинарное явление. С собственными богатыми традициями, обилием рецептур и различными используемыми технологиями. Некоторые из них могут показаться сложными, но конечный результат того стоит! Выбирайте рецепт по вкусу, экспериментируйте с маринадами и соусами – и ваши блюда из утки станут настоящим охотничьим деликатесом.

Удачной охоты и приятного аппетита!