Зайчатина по праву считается ценным диетическим продуктом. Она богата белком, железом и витаминами группы B – при этом содержание жира очень низкое. А из-за обширной зоны обитания, заяц может встречаться в различных кухнях мира под множеством аутентичных названий. Наш колумнист Зверобой на примере нескольких рецептов расскажет, как раскрыть весь вкусовой потенциал этой дичи.
Предварительные процедуры
В первую очередь, тушку зайца важно правильно подготовить. Его мясо – как и у всякой дичи – имеет характерный запах. Чтобы избавиться от него, тушку необходимо вымочить. Для этого зайца разделывают на порционные куски и заливают холодной водой с добавлением уксуса (1 столовая ложка на литр) либо молоком. Вымачивание длится от 6 до 12 часов, после чего мясо промывают и обсушивают салфетками.
Еще один способ избавиться от специфического запаха – маринование. Маринад не только нейтрализует запах, но и делает мясо более нежным. Можно использовать красное или белое вино, яблочный уксус, лимонный сок с добавлением специй и приправ. Например, классический маринад для зайца включает красное вино, лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль, тимьян и черный перец. Мясо маринуют от 12 до 24 часов.
После этого можно приступать, собственно, в готовке. Я подробно остановлюсь на нескольких рецептах – традиционных и современных.
Заяц в сметане
Этот классический рецепт считается одним из самых популярных и простых в приготовлении. Сметана придает мясу нежность и мягкость, а специи раскрывают его вкус.
Ингредиенты:
-
1 тушка зайца (разделанная на порционные куски);
-
2 луковицы;
-
2 моркови;
-
200 г. сметаны;
-
3 зубчика чеснока;
-
лавровый лист;
-
соль, перец, тимьян по вкусу;
-
растительное масло.
Приготовление:
-
Подготовленное мясо зайца натрите солью, перцем и тимьяном. Оставьте на 1,5 часа в холодильнике. Перед тем, как подвергнуть термической обработке, подержите мясо при комнатной температуре около получаса, чтобы оно естественным образом прогрелось.
-
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте куски зайца до золотистой корочки.
-
Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном или утятницу. Добавьте нарезанный лук, морковь, чеснок и лавровый лист – и жарьте еще 10-15 минут.
-
Залейте содержимое водой так, чтобы она покрывала все мясо. Тушите на медленном огне 1,5-2 часа под крышкой.
-
За 15 минут до готовности добавьте сметану и тщательно перемешайте.
-
Подавайте блюдо с картофельным пюре или тушеными овощами.
Охотничий суп из зайца
Этот сытный и ароматный суп – идеальное блюдо для холодного времени года. Он согреет и наполнит энергией после долгого дня на природе.
Ингредиенты:
-
500 г. мяса зайца;
-
2 л. воды;
-
2 картофелины;
-
1 луковица;
-
1 морковь;
-
1 корень сельдерея;
-
2 зубчика чеснока;
-
лавровый лист;
-
соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление:
-
Подготовленное мясо зайца разделите на куски и залейте водой из расчета 1-1,5 кг. мяса на 3 литра воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, добавьте соль и перец. Убавьте огонь на минимальный, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа (время зависит от возраста вашего трофея).
-
Добавьте нарезанные овощи: картофель, лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Варите еще 30 минут.
-
За 5 минут до готовности добавьте по вкусу петрушку и чеснок, снимите кастрюлю или котелок с огня и дайте ему настоятся примерно 15 минут.
-
Подавайте суп с доброй краюхой свежего хлеба, он отлично дополнит блюдо.
Заяц в горшочках с грибами
Это блюдо отлично подойдет для семейного застолья – порционное, простое в приготовлении, оно сочетает в себе ароматы дичи, грибов и специй, создавая неповторимый вкус.
Ингредиенты:
-
500 г. мяса зайца;
-
500 г. свежих грибов (шампиньоны или лесные грибы);
-
2 луковицы;
-
2 моркови;
-
200 мл сливок;
-
3 зубчика чеснока;
-
соль, перец, розмарин по вкусу;
-
растительное масло.
Приготовление:
-
Мясо зайца обжарьте на сковороде до легкой золотистой корочки.
-
Отдельно обжарьте лук, морковь и грибы до полуготовности.
-
В горшочки равными частями выложите слоями мясо, овощи и грибы. Сверху добавьте чеснок, розмарин, соль и перец.
-
Залейте содержимое сливками и накройте крышкой.
-
Тушите в духовке при 160°C в течение 1,5 часа.
Заячий паштет
Паштет из зайца – это изысканная закуска, которая прекрасно подходит как для завтрака, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
-
500 г. мяса зайца;
-
200 г. свиного соленого сала, без прожилок мяса и специй;
-
1 крупная луковица;
-
1 крупная морковь;
-
2-3 зубчика чеснока;
-
100 мл коньяка;
-
100 г. сливочного масла;
-
соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
-
Мясо зайца отварите до готовности и снимите с костей.
-
Обжарьте лук, морковь и чеснок.
-
Пропустите мясо, сало и овощи через мясорубку с самой мелкой ячейкой. Если хотите получить наиболее однородную структуру – повторите процедуру несколько раз.
-
Добавьте коньяк, специи и тщательно перемешайте.
-
Выложите паштет в форму, разровняйте по всей поверхности и запекайте в духовке при 180°C в течение 20 минут.
-
В форму на готовый паштет положите сливочное масло, дайте ему растаять. Затем силиконовой кистью распределите масло по всей поверхности паштета и после того, как он остынет, уберите в холодильник либо сразу подавайте на стол.
Заяц с ягодным соусом
Этот рецепт – хороший пример современного подхода к традициям северной кухни. Готовое мясо будет очень мягким, а ягодный соус добавит блюду изысканность и пикантность, которые наверняка оценят ваши гости.
Ингредиенты:
-
1 тушка зайца;
-
200 г. свежих или замороженных ягод (клюква, брусника);
-
100 мл красного вина;
-
2 ст. ложки меда;
-
1 луковица;
-
2 зубчика чеснока;
-
соль, перец, тимьян по вкусу.
Приготовление:
-
Нарезанное порционно мясо зайца обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
-
В отдельной посуде приготовьте соус: ягоды немного придавите, чтобы выделился сок, влейте вино, добавьте мед, лук и чеснок. Тушите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая. Несколько целых ягод оставьте для подачи.
-
Залейте мясо соусом, накройте крышкой и тушите в духовке при 160°C в течение 1,5 часа.
-
Подавайте с картофелем или рисом, украсив сверху целыми ягодами.
Блюда из зайца – это настоящий деликатес, который требует внимания и терпения. Однако результат стоит усилий: нежное, ароматное мясо с неповторимым вкусом станет украшением вашего стола дома или на охоте. Не бойтесь экспериментировать с рецептами, добавляя свои любимые специи и ингредиенты. Охотничьи блюда – не просто еда, это история, традиции и связь с природой. Приятного аппетита!
